середу, 4 березня 2015 р.



ЗАГАЛЬНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ ПО ВАРІННЮ КАШ:


1. Для варіння каші використовують каструлю з товстим дном приблизно 4-5 мм. та кришкою, яка щільно прилягає. Добре варити кашу у чавунному казані. Для варіння каш не придатні емальовані каструлі та як каша в них пригорає.
2. Каші промивають теплою водою. Коли відмірюємо кількість рідини (вода, бульйон, молоко) для варіння крупи, потрібно враховувати що після довгого промивання чи намочування крупа вбирає від 10 до 30 % рідини. 
3. Мочені крупи швидше розварюються.
4. Сіль і цукор додають до кип'яченої води перед засипанням круп, якщо додаєте жир то також перед засипання круп до кип'яченої води.
5. Крупу потрібно засипати у кип'ячу воду для того, щоб крохмаль, який знаходиться у крупах не встиг вийти та осісти на дно каструлі і призвести до пригорання каші.
6. Деколи у рецептах для кращого розсипання каші промиті зерна крупи доводять до кипіння, потім воду зливають, крупу знову промивають, заливають кип'ятком і продовжують варити. Але у цьому випадку з клейким крохмалем виходять з крупи та частково втрачаються поживні речовини.
7. Під час варіння каша не повинна сильно кипіти це може призвести до пригорання.